Паска на трьох жирах і коньяку від Марини Гармаш

Рецепти від Марини Гармаш завжди мають попит в господинь. Особливо часто читаємо прохання від них поділитися рецептами Марининої випічки, зокрема пасок. На прохання читачів публікуємо один з рецептів паски, глазурі і мастики, якою найкраще змащувати форми. «Хай вам пасочки вдаються», – побажала господиня

Тісто

• 1 літр молока,
• 650 г цукру,
• 10 яєць,
• 2-3 пачки ванільного цукру,
• дрібка солі,
• 100 г пресованих дріжджів,
• 100 г смальцю,
• 200 г вершкового масла,
• 50 мл олії,
• 15 скл. борошна (склянка 250 мл без гірки),
• 100 мл коньяку,
• 300-400 г суміші: родзинки, цукати, журавлина

Збийте яйця з цукром за допомогою міксера, введіть, не припиняючи збивати, тонкою цівкою кип’яче молоко. Дайте рідині охолонути до теплого стану, введіть дріжджі, ретельно перемішайте. Накрийте кришкою, залиште на дві години. За цей час треба двічі перемішати. Але обережно! Працюють дріжджі, тому зауважте, що під час перемішування вгору буде підніматися рідина. Тож одразу робіть це в глибокій посудині. Щоб родзинки не забирали зайву вологу з тіста, замочіть їх в сиропі. 100 мл води, 100 г цукру, доведіть до кипіння, дайте сиропу охолонути, додайте родзинки. Тримайте кілька годин, потім процідіть, залиште на ситі, щоб стікала рідина. Борошно просійте. Смалець і вершкове масло розтопіть, дайте охолонути.
Робимо заміс тіста: до опари додайте дрібку солі, ванільний цукор, коньяк, теплі розтоплені жири, поступово вводьте борошно. У процесі замішування додайте олію та підготовлені родзинки, цукати, журавлину. Тісто буде липке, з нього не спекти пирогів, але ж які паски виходять! Тому тепер головне добре вимісити руками, зазвичай це тривалий процес. Я замішую тісто руками хвилин 15-20, можна і довше. Поступово тісто змінюється на очах: легко відходить від дна посудини, стає
ніжним і повітряним. Накрийте готове тісто, залиште на годину. Тісто я не обминаю. Через годину в тарілку налийте олію. Руки змочіть, сформуйте з тіста кульки, розкладіть у форми, приблизно на 1/3. Накрийте тісто зверху, залиште на 40 хвилин. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці за температури 170-180 градусів 30-40 хвилин. Дайте повністю охолонути, аж потім прикрашайте улюбленою глазур’ю.

Глазур на желатині

Цю глазур полюбили вже всі господині. Швидко та просто готується, гарно лягає на вироби, добре транспортується, під час нарізання не розсипається і не липне. Але, звісно, є один нюанс: вона швидко застигає, тому прикрашати паски треба також швиденько. Під час купівлі желатину обов’язково зверніть увагу на термін його придатності. І, звичайно, купуйте якісний желатин. Цю глазур я роблю вже багато років, є досвід.

• 1 ч. л. швидкорозчинного желатину,
• 6 ст. л. води,
• 1 скл. цукру.

Розчиніть желатин у 2 ст. л. холодної кип’яченої води, залиште на кілька хвилин для набухання. У каструлю всипте 1 склянку цукру, влийте 4 ст. л. кип’яченої води і поставте на повільний вогонь. Коли цукор повністю розчинитися, приберіть з вогню, додайте желатин і збивайте за допомогою міксера близько 2-3 хвилин. Маса відразу ж стане білого кольору і за консистенцією густа. Глазур можна наносити силіконовим пензликом і одразу прикрашати або вмочувати шапочками вниз. Декор за вашим бажанням.

Мастика для форм

Завжди маю в холодильнику таку універсальну помічницю. Жодна випічка не пристає до форми. Перевірено роками! Чим би не змащувала формочки, чим би не присипала, все одно буває, що випічка пристає, хай навіть і місцями. Але я знайшла чудовий рецепт мастики, користуюся ним уже багато років. До речі, ця суміш прекрасно підійде не тільки для випічки, але й для запікання м’яса та риби. Таке покриття ніколи не горить, легко і чисто змивається і не залишає слідів на скоринці самих виробів. Відмінно підходить для скляних і залізних форм.

• 1 скл. борошна (пшеничного або житнього),
• 1 скл. смальцю,
• 1 скл. олії без запаху.

З’єднайте в глибокій каструлі смалець кімнатної температури, олію, додайте борошно. Збийте до повної однорідності за допомогою міксера. Перелийте в баночку, зберігайте в холодильнику. Термін зберігання 1 рік. Застосування: пензликом нанести тонкий шар суміші на хлібні або кондитерські форми, листи.