Як позбутися нітратів у ранніх овочах

Навесні на прилавках традиційно збільшується асортимент ранніх овочів та зелені. Всім хочеться куштувати молоді огірки, помідори, кабачки, капусту.

Однак не всі замислюються щодо безпеки: чи не буде харчового отруєння? Пестициди – це ті препарати, якими обробляють овочі від різноманітних шкідників. Пестициди, як правило, містяться на поверхні овочів, їх треба ретельно змивати теплою водою.

Щоб зменшити кількість нітратів, треба:

• старанно вимити овочі та залишити їх на 20 хвилин у воді; воду замінити та змочити ще раз;
• не варто вживати стебла кропу, петрушки та іншої подібної зелені, оскільки в них накопичується більше нітратів, ніж у листочках;
• у редиски та огірків краще знімати шкірку, обрізати плодоніжку та хвостик;
• за термічної обробки овочів рівень нітратів знижується, але отриманий відвар варто злити відразу після закінчення процесу обробки;
• овочі, що не піддаватимете термічній обробці, перед вживанням збризніть лимонним соком або 9-процентним оцтом, оскільки кислота має властивість знешкоджувати нітрати