Як зберігати м’ясо в холодильнику: прості правила, що вбережуть від отруєння

Сире м’ясо, птиця та морепродукти швидко псуються і можуть стати розсадником небезпечних бактерій, зокрема сальмонели та E. coli. Якщо зберігати їх неправильно, вони можуть поширюватися на інші продукти в холодильнику, посуд і робочі поверхні.

Щоб зменшити цей ризик, важливо правильно обрати місце для м’яса в холодильнику, не порушувати цілісність упаковки без потреби та стежити за ознаками псування. Нижче — практичні поради, наведені у матеріалі Southern Living.

Чому правильне зберігання м’яса важливе

У матеріалі пояснюють, що правильне зберігання м’яса дозволяє зберегти його свіжість і високу якість, а також забезпечує безпеку на кухні. Сире м’ясо, птиця та морепродукти швидко псуються і можуть стати розсадником бактерій.

Такі мікроорганізми небезпечні не лише для самого шматка м’яса. Вони легко поширюються на:

• інші продукти в холодильнику;
• кухонний інвентар та посуд;
• дошки, стільниці та інші поверхні, з якими м’ясо контактує.

Тому важливо поєднати два моменти: обрати правильну зону в холодильнику та захистити інші продукти від можливого витікання соку з м’яса.

Як відрізняються зони холодильника

Температура в холодильнику розподіляється нерівномірно, і це можна врахувати під час розміщення продуктів.

У матеріалі описують такі основні зони:

• Задня частина холодильника. Це найхолодніша зона, розташована найдалі від дверцят і пов’язаних із ними коливань температури.
• Верхні полиці. Температура тут дещо вища, тому ця зона підходить для готових до вживання продуктів і залишків їжі.
• Середні полиці. Універсальна ділянка, яка найкраще підходить для молочних продуктів, яєць та підготовлених інгредієнтів.
• Нижні полиці. Холодні та ідеально підходять для сирого м’яса, птиці та морепродуктів. Тут легше дотримуватися безпечної температури, а розташування нижче від інших продуктів зменшує ризик, що сік із м’яса капатиме на їжу, яка готова до вживання.

Якщо у вашому холодильнику є окремі ящики з позначкою «м’ясо» або «охолодження», у матеріалі зазначають, що їх також можна використовувати для сирих білкових продуктів.

Найбезпечніший спосіб зберігання сирого м’яса

Нижню полицю в глибині холодильника називають у матеріалі найкращим місцем для сирого м’яса, птиці та морепродуктів. Там температура стабільніша, а ризик, що сік потрапить на інші продукти, менший.

Якщо передбачено спеціальний ящик для м’яса, ним теж можна скористатися.

Чи варто залишати м’ясо в оригінальній упаковці

Експерти, на яких посилається Southern Living, радять зберігати м’ясо в оригінальній упаковці, якщо ви плануєте використати його протягом одного-двох днів. Така упаковка зазвичай достатньо щільна і захищає продукт від контакту з іншими продуктами.

Якщо м’ясо потрібно тримати довше, у матеріалі рекомендують:

• перекласти його у герметичний контейнер або пакет із застібкою;
• поставити на піддон або тарілку, щоб зібрати рідину, яка може витекти, та зменшити ризик перехресного забруднення.

Додаткові поради щодо зберігання м’яса

Щоб досягти найкращих результатів під час зберігання сирого м’яса в холодильнику, у матеріалі радять дотримуватися ще кількох порад:

• Уникайте переповнення. У переповненому холодильнику порушується циркуляція повітря, що ускладнює підтримку стабільної температури.
• Позначайте та вказуйте дату. Пропонують завжди позначати м’ясо датою придбання або терміном придатності, щоб відстежувати свіжість і зменшувати кількість відходів.
• Зберігайте м’ясо разом. Радять тримати всі сирі білкові продукти в одній секції, щоб полегшити управління ними та мінімізувати ризик забруднення.

Якщо вам не потрібно використовувати продукт упродовж рекомендованого терміну, у матеріалі радять заморозити його, а перед вживанням розморозити в холодильнику впродовж ночі.

Як визначити, чи зіпсувалося м’ясо

Окремо описують кілька характерних ознак, за якими можна запідозрити псування м’яса. Якщо помічаєте одне або кілька з таких змін, продукт краще не вживати:

• Слизька консистенція. Поверхня стає липкою або слизькою на дотик.
• Зміна кольору. М’ясо набуває сіруватого або зеленуватого забарвлення.
• Сильний запах. Різкий, неприємний аромат.

Нижня полиця в глибині холодильника, оригінальна упаковка протягом перших днів, герметичний контейнер і тарілка для збору рідини в разі тривалішого зберігання, а також уважність до запаху, кольору й текстури — прості кроки, які описують у матеріалі Southern Living для безпечнішого зберігання м’яса.