Домашній квас за 3 години: простий рецепт на цикорії

Домашній квас можна зробити всього за кілька годин, не використовуючи хліб і без складних заквасок. У цьому рецепті напій готується на основі розчинного цикорію: виходить насичений колір, приємна кислинка і легка газованість, як у покупного квасу, але без зайвої хімії.

Які інгредієнти потрібні для швидкого домашнього квасу?

Цього набору продуктів достатньо, щоб приготувати приблизно 3 літри квасу.

• Тепла вода (не гаряча) – 3 літри
• Розчинний цикорій – 1/2 склянки
  (можна трохи менше, якщо любите м’якший смак)
• Цукор – 1 склянка
• Лимонна кислота – 1 чайна ложка без гірки
• Сухі дріжджі – 1 чайна ложка

Воду зручно брати фільтровану або бутильовану. Вона має бути теплою, приблизно 30–35 °C, щоб дріжджі добре запрацювали, але при цьому не загинули.

Як підготувати воду та ємності для квасу?

Від якості води й посуду залежить смак і безпека напою. Перед початком підготовте все необхідне.

• Велику каструлю, банку або харчову пластикову ємність об’ємом від 3,5–4 літрів.
• Пляшки для розливу – пластикові або скляні (з герметичними кришками).
• Чисту марлю або дрібне сито для проціджування.

Ємність для приготування квасу та пляшки бажано добре вимити з содою й ошпарити окропом, а потім дати висохнути. Так ви зменшите ризик стороннього запаху та небажанного бродіння.

Воду, якщо вона з крану, краще попередньо відфільтрувати або принаймні відстояти й охолодити до теплого стану після кип’ятіння.

Як покроково приготувати квас на цикорії за 3 години?

1. Змішайте воду, цикорій і цукор.
   Налийте 3 літри теплої води у велику ємність. Додайте розчинний цикорій і цукор. Добре перемішайте, щоб кристали цукру й цикорій повністю розчинилися.
2. Додайте лимонну кислоту.
   Всипте 1 чайну ложку лимонної кислоти й ще раз ретельно розмішайте. Вона додасть квасу приємної кислинки й допоможе збалансувати солодкість.
3. Введіть сухі дріжджі.
   Додайте 1 чайну ложку сухих дріжджів. Знову добре перемішайте, щоб дріжджі рівномірно розійшлися в рідині. Важливо: вода має бути лише теплою, а не гарячою, інакше дріжджі не запрацюють.
4. Процідіть основу.
   Пропустіть рідину через складену в кілька шарів марлю або дрібне сито в чисту велику посудину. Так ви позбудетеся дрібних часточок цикорію й отримаєте більш однорідний напій.
5. Розлийте по пляшках.
   Перелийте проціджений квас у пляшки, залишаючи трохи вільного місця зверху (приблизно 2–3 см), щоб дріжджам було куди «працювати». Щільно закрийте кришками.
6. Дайте постояти при кімнатній температурі.
   Залиште пляшки на столі при кімнатній температурі на 3 години. За цей час дріжджі активуються, квас злегка заграє й стане газованим.
7. Охолодіть перед подачею.
   Через 3 години напій готовий. Перекладіть пляшки в холодильник, щоб квас добре охолов і процес бродіння сповільнився.

Подавати квас найкраще добре охолодженим, у склянках із кількома кубиками льоду. За бажанням можна додати часточки лимона чи листочки м’яти.

Як змінити смак і зробити квас цікавішим?

Базовий рецепт легко адаптувати під свій смак. Ось кілька простих варіантів.

• Менш солодкий квас. Зменшіть цукор до 2/3 склянки. При цьому врахуйте, що дріжджам теж потрібен цукор, тому сильно знижувати кількість не варто.
• Більш виражена кислинка. Додайте трохи більше лимонної кислоти (до 1,5 чайної ложки) або часточки свіжого лимона під час подачі.
• Цитрусовий аромат. Покладіть у готовий охолоджений квас кілька скибочок лимона чи апельсина та дайте постояти в холодильнику 20–30 хвилин.
• Трав’яні ноти. Додайте до глечика з квасом кілька гілочок м’яти чи меліси перед подачею.
• Більш насичений колір і смак. Збільште кількість цикорію до 2/3 склянки, але робіть це поступово, орієнтуючись на свій смак.

Перший раз краще приготувати квас за базовою рецептурою, а вже потім коригувати солодкість, кислинку й насиченість напою.

Як безпечно зберігати домашній квас і скільки він стоїть?

Домашній квас – живий напій, який продовжує повільно бродити навіть у холодильнику, тому важливо дотримуватися кількох правил.

• Зберігайте тільки в холодильнику. Після трьох годин при кімнатній температурі обов’язково охолодіть квас, щоб він не перекис і не перетворився на надто різкий і алкогольний.
• Не перетримуйте при кімнатній температурі. Довше 3–4 годин залишати напій теплим не варто – смак може зіпсуватися.
• Оптимальний термін зберігання. Найкраще випити квас упродовж 1–2 днів. Далі він стає різкішим і більш газованим.
• Акуратно відкривайте пляшки. Через газування тиск усередині підвищується. Відкривайте кришку повільно, над раковиною, трохи випускаючи газ.

Якщо квас має підозрілий запах, дивний присмак або на поверхні з’явилася плівка – краще не вживати та приготувати нову порцію.

Які корисні поради допоможуть зробити квас вдалим з першого разу?

• Слідкуйте за температурою води. Занадто гаряча вода вб’є дріжджі, холодна – сильно уповільнить бродіння.
• Використовуйте свіжі дріжджі. Якщо вони старі або зберігалися з порушенням умов, квас може погано заграти.
• Не переповнюйте пляшки. Залишайте трохи місця для газу, щоб пляшка не деформувалася (особливо це стосується пластику).
• Почніть з малої порції. Якщо готуєте вперше, можна зробити половину норми, щоб визначитися зі «своїми» пропорціями.
• Оцінюйте смак відразу після 3 годин. Спробуйте квас перед тим, як ставити в холодильник. Якщо він здається занадто солодким і слабогазованим, наступного разу можна трохи збільшити час настоювання або кількість дріжджів.

За цим рецептом ви отримаєте швидкий літній напій, який чудово освіжає й легко готується з доступних продуктів, що завжди є під рукою.

Поширені запитання

Чи можна замінити цикорій у цьому рецепті?

Цей рецепт розрахований саме на розчинний цикорій – він дає колір і характерний смак, схожий на хлібний квас. Якщо замінити його кавою чи какао, напій уже не буде квасом у звичному розумінні. Для класичного хлібного квасу використовують сухарі житнього хліба та іншу технологію.

Чи можна брати живі (пресовані) дріжджі замість сухих?

Можна, але тоді їх кількість потрібно коригувати: зазвичай беруть приблизно утричі більше живих дріжджів, ніж сухих (близько 3 г на 3 літри). Важливо добре розчинити їх у теплій воді, щоб не залишалося грудочок.

Квас вийшов надто солодким. Що робити?

Можна розбавити готовий квас прохолодною водою безпосередньо перед подачею або наступного разу трохи зменшити кількість цукру. Знижувати цукор радикально не варто, адже він потрібен для нормального бродіння.

Напій погано газований. Чому так?

Ймовірно, дріжджі були слабкими або вода – занадто холодною. Також квас міг просто не встигнути добре заграти, якщо температура в приміщенні була низькою. Наступного разу перевірте якість дріжджів і стежте за температурою води та повітря.

Скільки градусів може бути в такому квасі?

За умови короткого бродіння (приблизно 3 години при кімнатній температурі та подальше зберігання в холодильнику) вміст алкоголю в квасі зазвичай низький. Точне значення залежить від багатьох факторів: кількості цукру, активності дріжджів і тривалості бродіння.