Поліський дерун із грибами, вершками та сиром: ситна страва з простих продуктів

Поліський дерун – це варіант запечених дерунів, де замість багатьох маленьких млинців готується один великий картопляний корж із шаром грибів, вершків та сиру. Страва виходить дуже ситною, нагадує запіканку і добре підходить для сімейного обіду або вечері.

Які інгредієнти потрібні для поліського деруна з грибами та сиром?

Для страви використовуються доступні продукти, які легко знайти в будь-якому супермаркеті чи на ринку.

Для картопляної основи:

• картопля – 700 г;
• цибуля – 100 г;
• борошно – 2 ст. л.;
• яйця – 2 шт.;
• сіль – за смаком;
• чорний мелений перець – за смаком;
• рослинна олія – приблизно 50 г для смаження.

Для грибної начинки:

• печериці – 400 г;
• цибуля – 100 г;
• вершки – 150 г (жирність 20–30%);
• твердий сир – 120 г (добре плавкий, наприклад, голландський чи схожий);
• рослинна олія – приблизно 15 г;
• сіль – за смаком;
• чорний мелений перець – за смаком.

Кількість інгредієнтів розрахована орієнтовно на 3–4 порції, залежно від апетиту та подачі.

Як підготувати грибну начинку для деруна?

Грибна начинка повинна бути густою, ароматною і без зайвої рідини, щоб шари деруна тримали форму.

1. Підготовка грибів. Печериці швидко промийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте невеликими шматочками.
2. Обсмажування грибів. Розігрійте на пательні частину олії. Викладіть гриби в один шар і обсмажуйте на досить сильному вогні, поки вони випустять рідину й злегка підрум’яняться. Перекладіть гриби на тарілку.
3. Обсмажування цибулі. У тій самій пательні додайте за потреби трохи олії. Дрібно наріжте цибулю й обсмажуйте 5–6 хвилин до м’якості та золотистого кольору.
4. Тушкування у вершках. Поверніть гриби до цибулі, посоліть і поперчіть. Влийте вершки, перемішайте, зменшіть вогонь до мінімуму й тушкуйте приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи, поки маса не стане помітно густішою.

Важливо: начинка не повинна бути рідкою, інакше деруни можуть розмокнути й страва втратить форму.

Як приготувати картопляну масу для великого деруна?

Картопляна основа готується так само, як на звичайні деруни, але важливо добре відтиснути рідину.

1. Натерти картоплю. Очистіть картоплю й натріть її на найдрібнішій тертці. Щоб маса менше темніла, можна чергувати картоплю з цибулею під час натирання.
2. Відтиснути сік. Перекладіть натерту картоплю в сито або марлю й ретельно відтисніть зайву рідину. Чим сухіша маса, тим краще триматиметься форма деруна.
3. Додати інгредієнти. Перекладіть картоплю в миску. Додайте яйця, борошно, сіль і чорний мелений перець.
4. Ретельно перемішати. Добре перемішайте масу ложкою або руками, щоб борошно й спеції рівномірно розподілилися.

Готова маса має бути досить густою, але не надто сухою, щоб її було легко розподілити по пательні.

Як посмажити великий дерун-основу на пательні?

Цей етап визначає, чи буде дерун тримати форму й матиме апетитну золотисту скоринку.

1. Розігріти пательню. Візьміть велику пательню з антипригарним покриттям, налийте рослинну олію і добре розігрійте на середньому вогні.
2. Викласти картопляну масу. Перекладіть картопляну масу на пательню й ложкою або лопаткою розподіліть її по всій поверхні дна рівним шаром, формуючи один великий дерун.
3. Обсмажити перший бік. Смажте на середньому вогні до рум’яної скоринки. Не поспішайте перевертати, щоб дерун добре «схопився».
4. Акуратно перевернути. Коли нижній бік добре підрум’яниться, обережно переверніть дерун. Зручно використовувати велику плоску тарілку: зсуньте дерун на тарілку, накрийте пательнею зверху й переверніть конструкцію.
5. Підсмажити другий бік. Обсмажуйте до золотистої скоринки й повної готовності картоплі всередині.

Готовий великий дерун має бути щільним, але не пересушеним, із рум’яною скоринкою з обох боків.

Як зібрати страву та запекти поліський дерун у духовці?

Фінальний етап – зібрати дерун у шари з грибною начинкою та сиром і запекти до розплавленої сирної скоринки.

1. Підготувати духовку. Розігрійте духовку до 180–200 °C. Застеліть деко пергаментом або змастіть його тонким шаром олії.
2. Перекласти дерун. Обережно перекладіть готовий великий дерун на деко.
3. Додати начинку. Рівномірно розподіліть по поверхні деруна частину грибної начинки.
4. Посипати сиром. Натертий на тертці твердий сир посипте поверх грибів.
5. За бажання – зробити кілька шарів. Якщо маєте ще один великий дерун або готуєте страву у вигляді кількох коржів, можна повторити: дерун – гриби – сир.
6. Запекти. Поставте деко в розігріту духовку на 5–8 хвилин – до повного розплавлення сиру й легкої золотистості зверху.

Стежте, щоб сир не пересушився і не почав сильно темніти по краях.

Як подати поліський дерун та з чим він смакує найкраще?

Подання робить страву ще привабливішою і допомагає збалансувати ситність.

• Нарізання. Готовий дерун подавайте гарячим. Наріжте його порційними шматками, як пиріг або піцу.
• Соуси. Добре пасує класична сметана, часниковий соус на основі сметани чи йогурту, а також легкий йогуртовий соус із зеленню.
• Додатки. Для свіжості подайте страву з овочевим салатом (огірки, помідори, зелень) або квашеними овочами.
• Подача. Перед подачею можна посипати дерун свіжим кропом або зеленою цибулею.

Поліський дерун у такому варіанті виходить повноцінною основною стравою й не потребує додаткового гарніру.

Які корисні поради допоможуть зробити дерун вдалим з першого разу?

Кілька простих лайфхаків зроблять результат передбачуваним і смачним.

• Не шкодуйте часу на відтискання картоплі. Чим менше зайвої рідини, тим щільніша й красивіша основа.
• Смажте гриби на сильнішому вогні. Так вони не відпустять забагато соку й швидше підрум’яняться.
• Контролюйте густоту начинки. Якщо соус виходить занадто рідким, трішки поваріть його довше, помішуючи.
• Слідкуйте за температурою. Надто сильний вогонь може швидко підпалити низ деруна, не пропікши середину.
• Сир обирайте добре плавкий. Так скоринка буде еластичною й апетитною, а не сухою.

За бажанням частину печериць можна замінити лісовими грибами, але вони мають бути добре проварені або попередньо відварені для безпечного вживання.

Поширені запитання

Чи можна запікати поліський дерун без попереднього смаження на пательні?

Можна, але в такому разі краще зробити страву у формі запіканки: викласти картопляну масу в змащену форму, частково запекти до напівготовності, а потім додати начинку та сир і допекти. Смак і текстура будуть дещо іншими, ніж у класичного обсмаженого деруна.

Чим можна замінити вершки в начинці?

Вершки можна замінити сметаною, змішаною з невеликою кількістю води або молока до бажаної густоти. Також підійде молоко з додаванням трохи вершкового масла, але соус буде менш густим і насиченим.

Чи можна готувати поліський дерун без яєць?

Можна, але тоді варто додати трохи більше борошна або крохмалю, щоб маса краще трималася. Потрібно також ретельніше відтиснути картоплю, інакше дерун може розпадатися.

Як розігріти залишки деруна, щоб він не став гумовим?

Найкраще розігрівати порційні шматки в духовці або на сухій пательні під кришкою. У мікрохвильовці сир і картопля можуть стати надто м’якими та втратити апетитну текстуру.

Чи підходять заморожені гриби для цього рецепту?

Так, але їх потрібно повністю розморозити й добре відтиснути від зайвої рідини, а потім обсмажити до випаровування вологи. Інакше начинка вийде водянистою.