Зелена аджика за 5 хвилин і на зиму: два простих рецепти з горіхами та без варіння

Що таке зелена аджика і чому варто її приготувати вдома?

Зелена аджика – це ароматна гостра паста з зеленого перцю, часнику, зелені й спецій. Вона чудово пасує до м’яса, птиці, овочів-гриль, печеної картоплі та просто свіжого хліба. Домашня версія виходить без зайвих добавок, з насиченим смаком і коштує значно дешевше за магазинну.

Нижче – два зручні варіанти: швидка аджика без варіння для холодильника та варена зелена аджика на зиму для зберігання в погребі.

Які інгредієнти потрібні для зеленої аджики без варіння?

Цей варіант по-грузинськи готується з волоськими горіхами та великою кількістю зелені. Він виходить дуже ароматним і пікантним.

Інгредієнти на одну невелику порцію (для холодильника):

• 4–5 шт. зеленого болгарського перцю;
• 1–2 шт. гострого зеленого перцю (чилі або інший гострий сорт);
• 1 головка часнику;
• 2–3 листочки базиліку (можна фіолетовий або зелений);
• 100 г волоських горіхів;
• 0,5 ч. л. солі (орієнтуйтеся на свій смак);
• 1,5 ч. л. 9% оцту;
• 0,5 ч. л. приправи «хмелі-сунелі»;
• 1 пучок зелені (петрушка, кінза або кріп, можна змішати).

Зелений болгарський перець краще брати м’ясистий, міцний, без пошкоджень – так аджика буде соковитою, але не водянистою.

Як приготувати зелену аджику без варіння: покроковий рецепт

1. Підготуйте перець. Зелені болгарські перці вимийте, зріжте плодоніжки, видаліть насіння та внутрішні перегородки. Щоб блендеру чи м’ясорубці було легше, наріжте перець смужками або шматками.

2. Підготуйте гострий перець і часник. Гострий перець також вимийте, відріжте хвостик. Якщо хочете дуже гостру аджику, залиште частину насіння. Якщо м’якшу – вийміть насіння та перегородки. Часник очистіть від лушпиння.

3. Підготуйте зелень та горіхи. Зелень (петрушку, кінзу, кріп, базилік) добре промийте та обсушіть рушником, щоб прибрати зайву вологу. Волоські горіхи за бажанням можете попередньо злегка підсушити на сухій сковороді – запах стане ще яскравішим.

4. Подрібніть усі інгредієнти. Пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у блендері болгарський і гострий перець, часник, зелень і горіхи до стану однорідної маси, близької до пюре.

5. Додайте спеції та оцет. У отриману масу додайте сіль, хмелі-сунелі, влейте 9% оцет. Добре перемішайте ложкою або шпателем, щоб спеції рівномірно розподілилися.

6. Перекладіть у банки. Готову зелену аджику розкладіть по чистих сухих скляних банках з щільними кришками (гвинтовими або пластиковими). Закрийте й поставте в холодильник.

Як зберігати: така аджика без варіння зазвичай зберігається в холодильнику до 2 тижнів. Краще діставати її чистою сухою ложкою, щоб не скорочувати термін придатності.

Що потрібно для зеленої аджики на зиму з варінням?

Якщо хочете зробити запаси до зими, краще приготувати варений варіант. Він більш стабільний під час зберігання і не потребує холодильника (достатньо прохолодного темного місця).

Інгредієнти на приблизно 1,5–2 л аджики:

• 1 кг зеленого болгарського перцю;
• 100–150 г зеленого гострого перцю;
• 150 г часнику;
• 1 пучок зелені (петрушка, кінза або селера, можна суміш);
• 50 мл рафінованої рослинної олії;
• 30 мл 9% оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. солі без гірки.

Гостроту легко регулювати кількістю гострого перцю та насінням: чим більше лишаєте – тим «злішою» виходить аджика.

Як приготувати зелену аджику на зиму: покрокове приготування

1. Підготуйте перець і зелень. Болгарський і гострий перець ретельно вимийте. У солодкого перцю видаліть плодоніжки та все насіння. У гострого – плодоніжку, а насіння залишайте частково або повністю за бажаною гостротою. Зелень (петрушку, кінзу, селеру) вимийте й обсушіть.

2. Очистіть часник. Зніміть лушпиння з усіх зубчиків, пошкоджені частини відріжте.

3. Подрібніть овочі та зелень. Пропустіть болгарський і гострий перець, часник та зелень через м’ясорубку або подрібніть у блендері до стану пюре. Якщо любите однорідні соуси, подрібніть ретельніше, якщо подобаються відчутні шматочки – лишіть трохи крупнішу текстуру.

4. Приготуйте основу аджики. Перекладіть ароматну масу в каструлю з товстим дном. Додайте рослинну олію, 9% оцет, всипте цукор і сіль. Добре перемішайте.

5. Проваріть аджику. Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до помірного. Варіть 15–20 хвилин від моменту закипання, постійно помішуючи, щоб аджика не пригоріла на дні.

6. Підготуйте банки. Поки аджика вариться, простерилізуйте скляні банки й кришки зручним для вас способом: на парі, у духовці або в посудомийній машині з режимом високої температури. Важливо, щоб і банки, і кришки були чисті й гарячі.

7. Розкладіть гарячу аджику. Готову, ще киплячу аджику акуратно розлийте по стерильних банках «під горлечко». Відразу щільно закрутіть кришками.

8. Остудіть під «ковдрою». Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою чи рушниками й залиште до повного охолодження. Потім поверніть у нормальне положення.

Як зберігати: охолоджені банки перенесіть у льох, підвал або темну прохолодну комору. У таких умовах зелена аджика зазвичай добре зберігається кілька місяців.

Як подати й із чим поєднувати зелену аджику?

Зелена аджика універсальна – її можна подавати:

• до запеченої або смаженої свинини, курки, індички;
• до шашлику, люля-кебабу, ковбасок-гриль;
• разом з овочами-гриль (баклажани, кабачки, болгарський перець, кукурудза);
• як гостру приправу до борщу, розсолу чи інших перших страв;
• до печеної або відвареної картоплі;
• як намазку на хліб, лаваш чи піту – з сиром або без.

Перед подачею аджику можна присипати свіжою зеленню або додати кілька крапель лимонного соку для більш яскравої кислинки.

Корисні поради для вдалого приготування зеленої аджики

• Регулюйте гостроту. Беріть мінімум гострого перцю та виймайте все насіння – отримаєте м’якший смак. Якщо любите «погарячіше» – додавайте більше перцю й частину насіння залишайте.
• Працюйте в рукавичках. Гострий перець може обпекти шкіру, особливо якщо торкнутися очей. Краще нарізати його в одноразових рукавичках.
• Слідкуйте за консистенцією. Якщо аджика здається надто рідкою, проваріть її кілька хвилин довше (для вареного варіанту) або додайте трохи більше горіхів/зелені (для сирого).
• Використовуйте якісний оцет. Найчастіше беруть звичайний столовий 9%, але можна замінити на винний або яблучний тієї ж концентрації – смак стане делікатнішим.
• Не економте на зелені. Саме зелень дає той самий свіжий аромат, за який ми любимо зелену аджику. Краще додати трохи більше петрушки та кінзи, ніж менше.

Поширені запитання

Чи можна зробити зелену аджику без горіхів?

Так, у сирому варіанті горіхи можна повністю прибрати або замінити соняшниковим насінням без шкірки. Консистенція буде трохи рідшою, але смак залишиться насиченим.

Чи обов’язково стерилізувати банки для аджики на зиму?

Для тривалого зберігання в погребі або коморі стерилізація банок і кришок дуже бажана. Це зменшує ризик псування заготовки та появи цвілі.

Чи можна зменшити кількість оцту в рецепті?

У сирому варіанті для холодильника можна трохи зменшити оцет за смаком. У вареній аджиці на зиму оцет відіграє роль консерванта, тому значно зменшувати його не варто, інакше зростає ризик псування.

Скільки часу можна зберігати зелену аджику в холодильнику?

Сирий варіант без варіння зазвичай зберігається до 2 тижнів за умови, що аджика стоїть у чистих банках і ви дістаєте її тільки чистою сухою ложкою.

Чи замінюється зелений болгарський перець червоним?

Можна використати червоний або жовтий болгарський перець, але тоді колір і смак будуть ближчими до класичної червоної аджики. Для саме «зеленої» версії краще брати зелений перець.